Tag Archives: wegańskie jajka

Została odkryta stosunkowo niedawno, robi zawrotną karierę w wegańskim świecie i ma nawet swoją stronę internetową. Mowa o aquafabie, czyli „produkcie”, który udowadnia, że często najprostsze rozwiązania mamy na wyciągnięcie ręki.

 

Dlaczego rewolucja?

Odkąd poznaliśmy aquafabę i używamy jej w kuchni, nie wiemy jak mogliśmy żyć bez niej do tej pory. Jest to nic innego jak woda (zalewa) po fasoli. Faba po łacinie to fasola i stąd też taka nazwa, ale dla nas najbardziej przydatna jest woda z puszki po cieciorce. Oczywiście można również wykorzystać wodę po ugotowaniu cieciorki. W tym celu przed gotowaniem cieciorkę należy namoczyć przez noc w wodzie. Rano wylewamy wodę, cieciorkę przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy aż cieciorka będzie miękka. Powinniśmy otrzymać wtedy gęstą, lekko ciągnącą się ciecz.

Przejdźmy do meritum – dlaczego jest to rewolucja? 1 łyżka aquafaby to odpowiednik jednego żółtka, 2 łyżki – białka, 3 łyżki to całe jajo. Tylko tyle i aż tyle!

Konsystencja, właściwości

Jeśli zmiksujemy wodę po cieciorce, otrzymamy… pianę! Sztywną, gęstą, która wygląda 1:1 jak ubite białka jaj. Jajka w kuchni mają za zadanie zagęścić, skleić i połączyć składniki – to samo robi aquafaba, a to dzięki temu, że w składzie jest mieszanka białka i skrobi. To co będzie bardzo ważne dla niektórych – nie zawiera glutenu oraz cholesterolu, a jedna łyżeczka to tylko około 4 kalorie. Jej smak jest praktycznie niewyczuwalny, więc można ją doprawiać w zależności od potrzeb i gustu.

 

Przepisy

Czyli coś co jest najistotniejsze – do czego możemy wykorzystać wodę po cieciorce? Na bazie aquafaby można zrobić wszystko do czego potrzebujecie jajek, czyli przede wszystkim majonez, wegańskie makaroniki, suflety czekoladowe czy mus czekoladowy. Aby zrobić bezy lub biszkopt na bazie aquafaby, najlepiej wcześniej ją zredukować na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.

Najpyszniejszy jest chyba mus czekoladowy, a przygotowanie jest naprawdę proste!

 

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej czarnej fasoli;

0,5 szklanki mleka sojowego;

0,5 szklanki aquafaby;

4 łyżki cukru trzcinowego lub erytrytolu;

3 czubate łyżki kakao;

1 średnia obrana pomarańcza.

 

Przygotowanie:

Fasolę blendujemy z mlekiem, obraną pomarańczą, cukrem (1 łyżkę zostawiamy!) i kakao. Najlepiej zrobić to w blenderze wysokoobrotowym, aby składniki zostały zblendowane na gładko.

Aquafabę razem z 1 łyżką cukru ubijamy na sztywną pianę, np. mikserem. Piana powinna być tak sztywna, aby można było obrócić pojemnik “do góry nogami”.

Mieszamy razem masę z fasoli i pianę, dla pewności jeszcze chwilę miksujemy je razem, a następnie przekładamy do słoiczków i zostawiamy na noc.

Podajemy z ulubionymi owocami polanymi roztopioną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą.

Źródło: askarzeznik.pl

 

Jesteśmy łasuchami, więc kolejny przepis to również coś na słodko, czyli gofry:

Składniki na ciasto:

1 ½ szklanki mąki pszennej;

1 szklanka mleka roślinnego + 2 łyżki;

1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny;

½ łyżeczki proszku do pieczenia;

⅓ łyżeczki soli;

½ szklanki aquafaby, czyli mniej niż w jednej puszce ciecierzycy;

2 łyżki cukru trzcinowego lub innego słodzika;

3 łyżki oleju roślinnego.

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy w niedużej misce przy pomocy szpatułki lub miksera na gęste, lepkie ciasto.

W bardzo dużej misce przy pomocy miksera ubijamy aquafabę na sztywną pianę – zajmuje to około 4 – 6 minut. Piana powinna być tak sztywna, że można swobodnie obracać miskę.

Do ubitej piany dodajemy po łyżce cukru i wciąż miksujemy przez około minutę. Następnie po łyżce dodajemy olej i miksujemy kolejną minutę.

Na koniec do piany po łyżce dodajemy ciasto i ubijamy na niskich obrotach do momentu, aż piana połączy się z gęstym ciastem w jedną, puszystą, gładką masę.

Porządnie rozgrzewamy gofrownicę, smarujemy delikatnie olejem i wykładamy porcję ciasta. Pieczemy na złoto i podajemy z ulubionymi składnikami.

Źródło: jadlonomia.com

 

Trzeci przepis to klasyk dodawany wszędzie, czyli… majonez:

woda z jednej puszki po ciecierzycy;

2 szklanki oleju;

łyżka musztardy;

łyżka octu winnego lub soku z cytryny;

czarna sól, świeżo mielony pieprz;

¼ łyżeczki syropu klonowego;

łyżka płatków drożdżowych.

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (oprócz oleju) blendujemy. Następnie powoli dolewamy olej, cały czas miksując. Jak majonez zgęstnieje doprawiamy do smaku. Gotowy sos można trzymać w lodówce około dwóch tygodni.

Źródło: własne

 

 

vEGGs, bo to o nich dziś mowa, mają nam zastąpić zwykłe, kurze jajo. Część z Was pewnie już je zna, część pewnie pierwszy raz spotyka się z czymś takim, więc chcemy Wam dziś przybliżyć ten produkt.

 

Źródło: auchandirect.pl

 

Opakowanie vEGGs’ów wygląda jak wytłaczanka ze zwykłymi jajkami. Dopiero po otwarciu okazuje się, że w środku znajdziemy… proszek! Nasza pierwsza myśl była pewnie taka sama jak Wasza – jakim cudem proszek może zastąpić nam jajko? Na pewno znacie różne sposoby na podmianę tego składnika przy różnych potrawach – awokado czy banan to tylko najpopularniejsze z nich. Ale czasem zdarza się przepis, w którym trudno zastąpić jajko.

 

Skład

To on jest dla nas najważniejszy, w końcu nie chcielibyśmy faszerować się chemią. Producent zapewnia, że skład jest w 100% naturalny. Prezentuje się on następująco:

tapioka -> produkt skrobiowy otrzymany z manioku, jest ona pozbawiona smaku, nie zawiera glutenu oraz cholesterolu;

 

mąka ziemniaczana -> pozyskiwana z bulw pędowych ziemniaków, również nie zawiera glutenu;

 

łuska babki jajowatej -> roślina o cennych właściwościach, zawiera dużo błonnika;

 

inulina -> naturalny prebiotyk;

 

substancja zagęszczająca: guma guar -> substancja pozyskiwana z nasion krzewu guar;

 

czarna sól himalajska Kala Namak -> dzięki obecności siarczanów nadaje jajeczny posmak;

 

barwnik naturalny: karoteny roślinne.

 

Jak widzicie, jeśli chodzi o skład to naprawdę nie mamy się do czego przyczepić.

 

Sposób użycia i zastosowanie

Aby wege jajko było gotowe do użycia, wystarczy połączyć odpowiednią ilość proszku z wodą. Po 3 minutach dzieje się magia – mieszanka zamienia się w jajko. Jedno wege jajo odpowiada jednemu jajku kurzemu. Czytając możliwości wykorzystania vEGGs’a, mamy wrażenie, że nadaje się do absolutnie każdego przepisu. Jesteśmy ciekawi czy tak faktycznie jest.

 

Cena i dostępność

Oscyluje w granicach 15/18 złotych. Jedno opakowanie (64g) odpowiada wytłaczance z 20 jajkami kurzymi. W środku znajdują się również dwie miarki – 5 i 25 ml.

vEGGs można kupić bez problemu przez internet, ale i stacjonarnie w większych marketach.

 

Ten produkt nas zafascynował i stał się inspiracją do stworzenia nowego cyklu na naszej stronie – nietypowych wegańskich zamienników tradycyjnych produktów. Jeśli już próbowaliście coś zdziałać w kuchni przy pomocy tych jajek, to koniecznie dajcie nam znać!