Tag Archives: aquafaba

Została odkryta stosunkowo niedawno, robi zawrotną karierę w wegańskim świecie i ma nawet swoją stronę internetową. Mowa o aquafabie, czyli „produkcie”, który udowadnia, że często najprostsze rozwiązania mamy na wyciągnięcie ręki.

 

Dlaczego rewolucja?

Odkąd poznaliśmy aquafabę i używamy jej w kuchni, nie wiemy jak mogliśmy żyć bez niej do tej pory. Jest to nic innego jak woda (zalewa) po fasoli. Faba po łacinie to fasola i stąd też taka nazwa, ale dla nas najbardziej przydatna jest woda z puszki po cieciorce. Oczywiście można również wykorzystać wodę po ugotowaniu cieciorki. W tym celu przed gotowaniem cieciorkę należy namoczyć przez noc w wodzie. Rano wylewamy wodę, cieciorkę przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy aż cieciorka będzie miękka. Powinniśmy otrzymać wtedy gęstą, lekko ciągnącą się ciecz.

Przejdźmy do meritum – dlaczego jest to rewolucja? 1 łyżka aquafaby to odpowiednik jednego żółtka, 2 łyżki – białka, 3 łyżki to całe jajo. Tylko tyle i aż tyle!

Konsystencja, właściwości

Jeśli zmiksujemy wodę po cieciorce, otrzymamy… pianę! Sztywną, gęstą, która wygląda 1:1 jak ubite białka jaj. Jajka w kuchni mają za zadanie zagęścić, skleić i połączyć składniki – to samo robi aquafaba, a to dzięki temu, że w składzie jest mieszanka białka i skrobi. To co będzie bardzo ważne dla niektórych – nie zawiera glutenu oraz cholesterolu, a jedna łyżeczka to tylko około 4 kalorie. Jej smak jest praktycznie niewyczuwalny, więc można ją doprawiać w zależności od potrzeb i gustu.

 

Przepisy

Czyli coś co jest najistotniejsze – do czego możemy wykorzystać wodę po cieciorce? Na bazie aquafaby można zrobić wszystko do czego potrzebujecie jajek, czyli przede wszystkim majonez, wegańskie makaroniki, suflety czekoladowe czy mus czekoladowy. Aby zrobić bezy lub biszkopt na bazie aquafaby, najlepiej wcześniej ją zredukować na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.

Najpyszniejszy jest chyba mus czekoladowy, a przygotowanie jest naprawdę proste!

 

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej czarnej fasoli;

0,5 szklanki mleka sojowego;

0,5 szklanki aquafaby;

4 łyżki cukru trzcinowego lub erytrytolu;

3 czubate łyżki kakao;

1 średnia obrana pomarańcza.

 

Przygotowanie:

Fasolę blendujemy z mlekiem, obraną pomarańczą, cukrem (1 łyżkę zostawiamy!) i kakao. Najlepiej zrobić to w blenderze wysokoobrotowym, aby składniki zostały zblendowane na gładko.

Aquafabę razem z 1 łyżką cukru ubijamy na sztywną pianę, np. mikserem. Piana powinna być tak sztywna, aby można było obrócić pojemnik “do góry nogami”.

Mieszamy razem masę z fasoli i pianę, dla pewności jeszcze chwilę miksujemy je razem, a następnie przekładamy do słoiczków i zostawiamy na noc.

Podajemy z ulubionymi owocami polanymi roztopioną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą.

Źródło: askarzeznik.pl

 

Jesteśmy łasuchami, więc kolejny przepis to również coś na słodko, czyli gofry:

Składniki na ciasto:

1 ½ szklanki mąki pszennej;

1 szklanka mleka roślinnego + 2 łyżki;

1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny;

½ łyżeczki proszku do pieczenia;

⅓ łyżeczki soli;

½ szklanki aquafaby, czyli mniej niż w jednej puszce ciecierzycy;

2 łyżki cukru trzcinowego lub innego słodzika;

3 łyżki oleju roślinnego.

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy w niedużej misce przy pomocy szpatułki lub miksera na gęste, lepkie ciasto.

W bardzo dużej misce przy pomocy miksera ubijamy aquafabę na sztywną pianę – zajmuje to około 4 – 6 minut. Piana powinna być tak sztywna, że można swobodnie obracać miskę.

Do ubitej piany dodajemy po łyżce cukru i wciąż miksujemy przez około minutę. Następnie po łyżce dodajemy olej i miksujemy kolejną minutę.

Na koniec do piany po łyżce dodajemy ciasto i ubijamy na niskich obrotach do momentu, aż piana połączy się z gęstym ciastem w jedną, puszystą, gładką masę.

Porządnie rozgrzewamy gofrownicę, smarujemy delikatnie olejem i wykładamy porcję ciasta. Pieczemy na złoto i podajemy z ulubionymi składnikami.

Źródło: jadlonomia.com

 

Trzeci przepis to klasyk dodawany wszędzie, czyli… majonez:

woda z jednej puszki po ciecierzycy;

2 szklanki oleju;

łyżka musztardy;

łyżka octu winnego lub soku z cytryny;

czarna sól, świeżo mielony pieprz;

¼ łyżeczki syropu klonowego;

łyżka płatków drożdżowych.

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (oprócz oleju) blendujemy. Następnie powoli dolewamy olej, cały czas miksując. Jak majonez zgęstnieje doprawiamy do smaku. Gotowy sos można trzymać w lodówce około dwóch tygodni.

Źródło: własne